乳化噴霧干燥法制備微膠囊適于親油性液態(tài)物料的微膠囊化，芯材的憎水性越強(qiáng)，包埋效果越好。

噴霧干燥過程很短，只有數(shù)妙時(shí)間，生產(chǎn)可連續(xù)進(jìn)行，產(chǎn)品可免于長(zhǎng)時(shí)間受熱，因而更適合于許多熱敏性材料。

雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多，但商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用多的主要是乳化噴霧干燥膠囊法。

微膠囊技術(shù)是在傳統(tǒng)的膠囊化技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。D.E.Wurster和B.K.Green是微膠囊技術(shù)領(lǐng)域的者。微膠囊技術(shù)的研究大約開始于20世紀(jì)30年代，到50年代取得重大成果。

20世紀(jì)40年代末采用空氣懸浮法制備微膠囊，并成功運(yùn)用到藥物包衣方面。

20世紀(jì)50年代初美國(guó)NCR公司的Green發(fā)明了用相分離凝聚法制備含油明膠微膠囊，并用于制備無碳復(fù)寫紙，在商業(yè)上取得了成功，由此開創(chuàng)了以相分離為基礎(chǔ)的物理化學(xué)制備微膠囊的新領(lǐng)域。